在一家餐廳里，有一些桌子和椅子特別受客人喜歡，但有一些卻很少有人碰，尤其是某個角落里的某個位置，很少使用的座位雖然不占餐桌面積，但是卻占餐廳的經營面積，多一個空位，就是少一份營業額，每個老板都會發愁！看似不起眼的桌椅擺放，其實大有學問，不僅與“顏值”直接掛鉤，還與餐廳的營收息息相關。
一、桌椅布局決定餐廳的品質
桌椅設置是餐廳的一道門面。大多數時候，人們會根據餐廳的硬裝風格判斷是不是讓人滿意，所謂“以貌取舍”。看一眼店內的桌椅分布，就能感受出來一個店的品質和格調。有的餐廳設置很多的桌椅，而客流與之并不匹配，客人看座位空著就會放行李，包包，衣服等，這是極大的成本浪費。
所以說，如果整個餐廳的客源和生產能力達不到一定的水平，多出來的面積寧可空著也不要盲目放滿座椅。
定位明確的餐廳，應該讓顧客看一眼店內的裝飾和座位設置，就能感受出來一個店的餐飲類別和品質格調。
就像咖啡館很少用街邊餐館的塑料桌椅，而多用木質的桌椅真皮沙發等，皆因產品和餐廳的定位不一樣。
二、座位數合理才能提升營業額
餐廳效率不在于餐位多，而在于餐位的有效利用率。
商務聚餐、朋友聚會、情侶約會，對桌子的需求是不一樣的。一個餐廳設計之初的桌椅數量及配比，其實在一定程度上就拒絕了一部分人進店。
以上圖中的餐廳做范例，這家店有400多平方，年租金200多萬，大概有120個座位。并不是說在裝修的時候設計了多少桌子，就會產生相應的那么多營業額。
快餐叫座位效率，正餐叫桌均效率。經過一段時間的數據分析發現，每單2－3人的比例是比較高的，占比65%，4－5人的占比24%。然后他們就把桌椅配比做了調整，4人桌和2人桌的比例調高了。最后面積是一樣的，座位數增加了。增加了以后，翻臺率會降下來，但是沒關系，最后營業額是升高的，因為每一張桌子的使用效率提高了。這樣平均下來，營業額反而是156萬（之前是148萬），這樣租金占比就少了，也就是說坪效高了。
三、如何設計高利用率的餐位組合
消費者是動態的，進店消費不可能局限在就餐空間內，偶爾會走動，會跟朋友打招呼，尤其是帶寶寶的家庭聚餐，不定因素更多，所以座位、桌椅的布局，變得尤為重要。
1.這樣的距離，食客舒適，員工操作方便
客座數量往往直接影響到餐飲企業的經營成本和經濟效率，在單位面積內追求最大的客座數量是餐飲類空間設計的基本原則，但必須有度，考慮食客的舒適度，以及工作人員的可操作性。
一個人用餐所需的空間大小，大約是寬度0.6m、深度0.8m。就像餐桌的大小各異，餐桌的高度也是五花八門的。但是無論餐桌的高度如何，餐桌與椅子的相對高度是保持不變的。
用餐區兩椅子之間的過道寬度至少要0.46m。每個餐桌旁邊應留1.2m凈寬的通道以便收餐，餐車通過的過道寬度至少需要1.5m，成人就餐所需的基本面積為1.1㎡等。
2.一點小心機，讓冷位變成熱區
窗邊、包間、靠墻是消費者偏好區域，而反之，過道、衛生間附近、樓梯口等區域，則是消費者比較抗拒的地方。
那怎樣既能夠消除食客的抗拒心理，從而又能增加客座率呢？給消費者一個選擇坐在那里的“理由”，其實不難。
你可以設置可以自拍的創意背景墻，可以造景形成一個主題，引導消費者“聚攏”而坐。
3.座位設置直接決定餐廳營收
座位由“餐桌和椅子”組成一套，一般行內將一對椅子和一個餐桌稱為一個“位”。
你的租金、前期投入、你的回報率都與你的餐位設計有直接關系，這是一個復雜的問題，需要嚴密的分析計算，而不是直接問每個餐廳應該有多少個座位的問題。
假如把客源因素撇開，店內的翻臺率很大程度上與產品結構有關。如：粉面相對用餐時間較快，正餐就會比較耗時；但是通常來說正餐的人均消費單價會比粉面高很多。
假如一家面店的翻臺次數是20次，每天平均營業時間是5小時，那么每小時翻臺4次，平均每個位坐兩人，粉面平均價格25元/位，那么每天一個位的營收是1000元。
假如你的面館只有80平可用就餐區，要保證餐廳盈利必須達到每天進賬8000，那么你至少要有8個位，那么每個位所占用的空間就大致確定了，這只是舉個最簡單例子，事實上，真正的餐廳數據收集
遠比這個例子復雜。
但是座位跟餐廳面積并不是成正比的關系，最重要的影響因素是客流量。
很多人滿為患的餐廳會盡量選擇小巧簡單的桌椅，增加座位數量，因為客流大，這樣可以盡可能地增加坪效，至于顧客在意的就餐的環境體驗在座位設置時候就會相對弱化。
4.座位是顧客消費體驗的重要一環
我們出去吃飯也會遇到很多餐廳座位的不合理設置帶來的糟糕體驗。
比如過低的沙發，沒有靠背的椅子，過窄的凳子，跟其他座位離得過近沒有隔離的座位……這些都是顧客覺得難受的地方，座位設置并不是僅僅將桌椅擺上就可以了。
雖然說大多數餐廳已經具備“多元擺放”的意識，讓一個空間內座位盡量從不同人群的需求出發，做到人性化設置。
但適合情侶的2人桌擺多少，適合家庭的4人桌擺多少，適合聚會或者小型聚餐的桌椅擺多少，都是要根據餐廳的客源構成、產品結構特點決定。
比如說，大型聚會很少會去餃子館，多會選擇正餐店火鍋店等，所以面館很少設置大型桌椅，多設置2人座。
5.桌椅設置決定餐廳在食客心中的格調
桌椅設置還是一道門面，大多數時候，人們會根據餐廳的硬裝風格判斷是不是讓人滿意，所謂“以貌取舍”。看一眼店內的桌椅分布，就能感受出來一個店的品質和格調。
有的餐廳設置很多的桌椅，而客流與之并不匹配，客人看座位空著就會放行李，包包，衣服等，這是極大的成本浪費。所以，在有經驗的運營者看來，如果整個餐廳的客源和生產能力達不到一定的水平，多出來的面積寧可空著也不要盲目放滿座椅。定位明確的餐廳，應該讓顧客看一眼店內的裝飾和座位設置，就能感受出來一個店的餐飲類別和品質格調。就像咖啡館很少用街邊餐館的塑料桌椅，而多用木質的桌椅真皮沙發等，皆因產品的定位，餐廳的定位不一樣。
